Proteína Soluble Láctea para Helados (L 20-20)

1. Descripción General

Polvo fino de aspecto similar a la leche en polvo entera, color crema pálido a amarillento, con sabor lácteo característico y libre de olores extraños. No contiene conservantes, colorantes ni saborizantes. Se elabora a partir de proteínas solubles concentradas de leche (WPC) combinadas con aceite vegetal de palma, pasteurizadas y secadas por spray. Cada lote es sometido a estrictos controles de calidad.

2. Características Técnicas

• Forma, olor, color y sabor: polvo fino, lácteo, color crema/amarillento.
• Composición: ≥20% proteína, ≥20% grasa, 45% lactosa, ≤4% humedad, ≤6% cenizas.
• Propiedades funcionales: solubilidad 98%, acidez 16 ºD, partículas quemadas Disco B.
• Microbiología: libre de aflatoxina M1, tóxicos, anabólicos, colorantes y conservantes. Ausencia de E. coli y Salmonella. Recuentos bajos de bacterias aerobias, coliformes, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus coagulasa (+).

3. Aplicaciones y Vida Útil

• Usos: ingrediente para helados y derivados lácteos, permitiendo reemplazo total o parcial de sólidos y grasa láctea. Mejora la reología, estabilidad, aireación y textura cremosa, aportando sabor lácteo sin aumentar la nota salada. En helados de crema puede sustituir hasta el 100% de la leche fluida entera, suero de queso o derivados.
• También aplicable en chocolates y sucedáneos, donde sustituye sólidos lácteos y sueros, aportando mayor suavidad de sabor, mejor aprovechamiento aromático, reducción de cristalización de lactosa y mayor estabilidad frente a rancidez.
• Restricciones: en algunos países no está autorizado su uso en alimentos debido a la presencia de aceite vegetal.
• Presentación: bolsas de papel de 25 kg con interior de polietileno.
• Almacenamiento: en depósitos frescos, secos y ventilados. Vida útil: 6 meses.