Soro do Proteína para Sorbetes (L 20-20)

1. Descrição Geral

Pó fino, de aspecto semelhante ao leite em pó integral, cor creme pálido a amarelado, com sabor lácteo característico e livre de odores estranhos. Não contém conservantes, corantes ou aromatizantes. Produzido a partir de proteínas lácteas solúveis concentradas (WPC) combinadas com óleo vegetal de palma, pasteurizado e seco por spray. Cada lote passa por rigorosos controles de qualidade.

2. Características Técnicas

• Forma, odor, cor e sabor: pó fino, lácteo, creme/amarelado.
• Composição: ≥20% proteína, ≥20% gordura, 45% lactose, ≤4% umidade, ≤6% cinzas.
• Propriedades funcionais: 98% de solubilidade, acidez 16 ºD, partículas queimadas Disco B.
• Microbiologia: livre de aflatoxina M1, substâncias tóxicas/anabólicas, corantes e conservantes. Ausência de E. coli e Salmonella. Baixos contagens de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes, fungos, leveduras e Staphylococcus aureus coagulase (+).

3. Aplicações e Validade

• Usos: ingrediente para sorvetes e derivados lácteos, permitindo substituição total ou parcial dos sólidos e da gordura do leite. Melhora a reologia, estabilidade, aeração e textura cremosa, fornecendo sabor lácteo sem aumentar a nota salgada. Em sorvetes de creme pode substituir até 100% do leite integral fluido, soro de queijo ou derivados lácteos.
• Também aplicável em chocolates e sucedâneos, substituindo soro de queijo, soro de manteiga, sólidos lácteos e lactose. Proporciona sabores mais suaves, elimina problemas de cristalização da lactose, aumenta a vida útil, estabilidade contra rancidez e reduz risco de sinérese.
• Restrições: em alguns países o uso deste produto em alimentos não é autorizado devido à presença de óleo vegetal.
• Embalagem: sacos de papel de 25 kg com revestimento interno de polietileno.
• Armazenamento: armazenar em depósitos frescos, secos e ventilados. Validade: 6 meses.