Dulce de Leche Familiar

1. Ingredientes y descripción general

Obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen lácteo y/o crema.

Puede incluir sacarosa (parcialmente sustituida o no por monosacáridos y/u otros disacáridos) y otras sustancias alimenticias permitidas.

2. Características sensoriales y físico-químicas

Aspecto uniforme, sin cristales perceptibles sensorialmente, con sabor y olor dulces característicos, sin defectos extraños, y color castaño característico.

Parámetros: °Brix 69–71, humedad máxima 30%, materia grasa 6–9%.

3. Características microbiológicas y presentación

Cumple con: Hongos y levaduras/g: n=5; c=2; m=50; M=100 (FIL 94B:1990) y Estafilococos coag. positivos/g: n=5; c=2; m=10; M=100 (FIL 145B:1990).

Se presenta en envases de cartón con revestimiento sanitario, vidrio, flex pack (PP/PE), potes plásticos o envases de polietileno, con diferentes capacidades. Vida útil dependiente del tipo de envase y condiciones de almacenamiento.