Dulce de Leche Repostero - Tradicional

1. Ingredientes y descripción general

Elaborado a partir de leche estandarizada, azúcar, jarabe de glucosa, gelificante, bicarbonato de sodio y esencia de vainilla.

Se obtiene por la concentración y acción del calor sobre la mezcla de leche e ingredientes.

2. Características sensoriales, nutricionales y fisicoquímicas

Presenta sabor dulce característico, consistencia pastosa sin cristales, olor característico y color castaño acaramelado derivado de las reacciones de Maillard.

Información nutricional (100 g): 308 kcal, 7 g proteínas, 6,5 g grasa total, 56 g hidratos de carbono, 1,09 mg sodio. Parámetros: humedad máx. 30%, grasa láctea 6–9%, proteínas mín. 5%, cenizas 2%.

3. Características microbiológicas y presentación

Cumple con: Staphylococcus aureus coagulasa positiva <100/g y hongos y levaduras <100/g.

Presentación en envases de 10 kg y 25 kg.