Queso Danbo

1. Ingredientes y descripción general

Quesos curados de humedad media y alto contenido en grasa, elaborados mediante coagulación de leche pasteurizada estandarizada con cuajo y/o enzimas coagulantes, apoyada por bacterias lácticas específicas.

Ingredientes: leche pasteurizada, cloruro de sodio, cloruro de calcio, cultivos lácticos, enzimas coagulantes, colorante. Contiene leche.

2. Propiedades sensoriales y analíticas

Consistencia semidura, textura compacta y suave, color amarillo pálido-blanco uniforme, sabor lácteo, suave y ligeramente salado, y olor característico sin corteza.

Parámetros: humedad 42–45,9 g/100 g, extracto seco 54,1–58 g/100 g, grasa en materia seca 42–52 g/100 g, pH 5,2–5,6, sal 0,7–1,5%.

3. Estándares microbiológicos y presentación

Cumple con: Coliformes 30 °C <1000 ufc/g, coliformes 45 °C <100 ufc/g, estafilococos <100 ufc/g, Salmonella y Listeria no detectadas en 25 g.

Formato: barra de 3,4 kg ±0,3 kg, envasado primario en bolsas retráctiles al vacío y secundario en caja de cartón con 6 unidades; conservar a 2–8 °C, con vida útil de 6 meses y consumo preferente de 3–4 meses.