Queso Azul

Materia Prima

Leche: generalmente de vaca, aunque también puede utilizarse leche de oveja o cabra.

Cultivo de Moho: los más empleados son Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum, que se incorporan durante el proceso de elaboración para desarrollar el característico color azul del queso.

Propiedades Organolépticas

Sabor: intenso y fuerte, con notas picantes y un perfil afrutado.

Aroma: punzante y característico, desarrollado por la acción del moho.

Textura: cremosa y friable, con la estructura distintiva de vetas azules.

Normas de Calidad

El queso azul debe cumplir con normativas específicas de cada país en cuanto a humedad, grasa, sal y contenido de moho. Además, debe ajustarse a regulaciones sanitarias que garanticen la ausencia de contaminantes indeseados.