Queso Azul

El Queso Azul Emperador es un producto argentino premium, elaborado según el Código Alimentario Argentino. Se obtiene por coagulación enzimática de leche pasteurizada, complementada con cultivos lácticos y Penicillium Roquefortii, responsables del desarrollo de su característico sabor y vetas azuladas.

Composición aproximada (% m/m):

• Agua: 47.0
• Grasa: 25.0
• Proteínas: 22.0
• Cloruro de calcio: 4.0
• Cloruro de sodio: 1.8

Características sensoriales:

• Textura: semiblanda, fácil de desmenuzar, con vetas verde-azuladas.
• Color: blanco amarillento con tonalidades verde o gris azuladas.
• Sabor y aroma: intensos, picantes y bien desarrollados.
• Corteza: rugosa, sin grietas, con leve pátina natural.
• Forma: cilíndrica.

Parámetros físico-químicos (según CAA):

• Materia grasa: mín. 28%
• Grasa sobre extracto seco: mín. 50%
• Proteína: mín. 20%
• Humedad: máx. 48%
• Cenizas: máx. 4%

Calidad microbiológica:

• Coliformes (30°C): ≤5000/g
• Coliformes (45°C): ≤1000/g
• Staphylococcus aureus coagulasa positivo: ≤100/g
• Salmonella spp: ausente/25g

Contacto comercial:

📩 info@quesoazulemperador.com

📞 +54 353 4878113 / +54 353 4878149