Doce do Leite Familiar (Manjar)

1. Ingredientes e descrição geral

Obtido por concentração e ação do calor em pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos lácteos e/ou creme.

Pode incluir sacarose (parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e/ou outros dissacarídeos) e outras substâncias alimentícias permitidas.

2. Características sensoriais e físico-químicas

Aspecto uniforme, sem cristais perceptíveis sensorialmente, com sabor e odor doces característicos, sem defeitos, e cor castanho típica.

Parâmetros: °Brix 69–71, umidade máxima 30%, gordura 6–9%.

3. Características microbiológicas e apresentação

Atende a: Fungos e leveduras/g: n=5; c=2; m=50; M=100 (FIL 94B:1990) e Estafilococos coag. positivos/g: n=5; c=2; m=10; M=100 (FIL 145B:1990).

Apresentado em embalagens de papelão com revestimento sanitário, vidro, flex pack (PP/PE), potes plásticos de poliestireno ou recipientes de polietileno, em diferentes capacidades. A vida útil depende do tipo de embalagem e das condições de armazenamento.