Doce do Leite Reposteiro

1. Ingredientes e descrição geral

Produzido a partir de leite padronizado, açúcar, xarope de glicose, gelificante, bicarbonato de sódio e essência de baunilha.

Obtido por concentração e ação do calor sobre a mistura de leite e ingredientes.

2. Características sensoriais, nutricionais e físico-químicas

Apresenta sabor doce característico, consistência pastosa sem cristais, odor típico e cor castanho-caramelada resultante das reações de Maillard.

Informação nutricional (100 g): 308 kcal, 7 g proteínas, 6,5 g gordura total, 56 g carboidratos, 1,09 mg sódio. Parâmetros: umidade máx. 30%, gordura do leite 6–9%, proteínas mín. 5%, cinzas 2%.

3. Características microbiológicas e apresentação

Atende a: Staphylococcus aureus coagulase positiva <100/g e fungos e leveduras <100/g.

Apresentado em embalagens de 10 kg e 25 kg.