Queijo Danbo

1. Ingredientes e descrição geral

Queijos curados de umidade média e alto teor de gordura, obtidos pela coagulação de leite pasteurizado padronizado com coalho e/ou enzimas coagulantes, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas.

Ingredientes: leite pasteurizado, cloreto de sódio, cloreto de cálcio, culturas lácteas, enzimas coagulantes, corante. Contém leite.

2. Propriedades sensoriais e analíticas

Consistência semidura, textura compacta e suave, cor amarelo-pálido a branco uniforme, sabor lácteo, suave e ligeiramente salgado, e odor característico sem casca.

Parâmetros: umidade 42–45,9 g/100 g, extrato seco 54,1–58 g/100 g, gordura na matéria seca 42–52 g/100 g, pH 5,2–5,6, sal 0,7–1,5%.

3. Padrões microbiológicos e apresentação

Atende a: Coliformes a 30 °C <1000 ufc/g, coliformes a 45 °C <100 ufc/g, estafilococos <100 ufc/g, Salmonella e Listeria não detectadas em 25 g.

Formato: barra de 3,4 kg ±0,3 kg, embalagem primária em sacos retráteis a vácuo e secundária em caixa de papelão ondulado com 6 unidades; conservar a 2–8 °C, com vida útil de 6 meses e consumo preferencial de 3–4 meses.