Queijo Azul

Matéria-Prima

Leite: geralmente de vaca, mas também pode ser utilizado leite de ovelha ou cabra.

Cultura de Mofo: os mais usados são Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum, adicionados durante a produção para desenvolver a coloração azul característica.

Propriedades Organolépticas

Sabor: intenso e marcante, com notas picantes e perfil frutado.

Aroma: penetrante e característico, desenvolvido pela presença do mofo.

Textura: cremosa e quebradiça, com a estrutura típica de veios azuis.

Normas de Qualidade

O queijo azul deve cumprir as normas específicas de cada país quanto a umidade, gordura, sal e teor de mofo. Também deve atender às regulamentações sanitárias para garantir a ausência de contaminantes indesejados.