Queso Crema Natural (26-33% MG)

1. Descripción General Este producto es un queso crema de alta viscosidad, elaborado mediante la pasteurización y homogeneización de leche y nata, fermentado con cultivos lácticos mesófilos. Su proceso incluye la adición de estabilizantes naturales (como goma garrofín o guar) para prevenir la sinéresis y garantizar una estructura firme pero cremosa, libre de grumos. Es un ingrediente versátil que aporta riqueza y textura en aplicaciones tanto dulces como saladas en la industria alimentaria.

2. Características Técnicas

• Físico-Químicas: Materia Grasa 26–33% , Extracto Seco 35–43% , Humedad 55–65% , Proteínas 6–9.3% , Sal 0.7–0.8%, pH (típico) 4.4–5.0.
• Microbiológicas: Coliformes < 10 ufc/g , E. coli < 10 ufc/g , Staphylococcus aureus < 10 ufc/g , Salmonella ausente en 25 g , Listeria monocytogenes ausente en 25 g , Levaduras y Mohos < 10 ufc/g.

3. Presentación y Aplicaciones

• Usos: repostería, rellenos de bollería, salsas culinarias, dips, sushi, snacks y servicio de alimentos (food service).
• Envase: cubos o bloques de 2 kg y bolsas de poliamida al vacío en cajas de cartón de 16 kg. Almacenamiento refrigerado (2–8°C) con una vida útil de 12 a 15 meses.