Queso Duro

Descripción: Queso cocido, prensado, salado y madurado, elaborado con leche de vaca pasteurizada, fermentos lácticos, enzimas, sal y cloruro de calcio. Tiene una textura firme y compacta, es ligeramente desmenuzable y presenta un grano fino. El sabor es intenso, ligeramente picante y salado, con un aroma característico. El queso tiene un color blanco amarillento, con una corteza lisa y bien formada. Tiene forma cilíndrica, con lados planos y perfil ligeramente convexo. Puede presentar pequeños ojos o agujeros mecánicos causados durante el proceso de prensado. Composición físico-química:

Contenido mínimo de grasa en materia seca: 32,0 %.

Contenido máximo de humedad: 35,9 %. Parámetros microbiológicos:

Coliformes a 30 °C: máx. 50 000 UFC/g.

Coliformes a 45 °C: máx. 5000 UFC/g.

Estafilococos coagulasa positivos: máx. 1000 UFC/g.

Ausencia de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en 25 g Producto versátil, ideal para rallar, servir en bandejas de embutidos o como ingrediente en diversas preparaciones culinarias. Conservar refrigerado entre 2 °C y 8 °C para mantener la calidad sensorial y la seguridad microbiológica durante su vida útil.