Queijo Creme Natural (26-33% Gordura)

1. Descrição Geral Este produto é um queijo creme de alta viscosidade, elaborado através da pasteurização e homogeneização de leite e nata, fermentado com culturas lácticas mesofílicas. O seu processo inclui a adição de estabilizantes naturais (como goma de alfarroba ou guar) para prevenir a sinérese e garantir uma estrutura firme mas cremosa, livre de grumos. É um ingrediente versátil que confere riqueza e textura em aplicações tanto doces como salgadas na indústria alimentar.

2. Características Técnicas

• Físico-Químicas: Matéria Gorda 26–33%, Extrato Seco 35–43%, Umidade 55–65%, Proteínas 6–9,3%, Sal 0,7–0,8%, pH (típico) 4,4–5,0.
• Microbiológicas: Coliformes < 10 ufc/g, E. coli < 10 ufc/g, Staphylococcus aureus < 10 ufc/g, Salmonella ausente em 25 g, Listeria monocytogenes ausente em 25 g, Leveduras e Bolores < 10 ufc/g.

3. Apresentação e Aplicações

• Usos: confeitaria, recheios de pastelaria, molhos culinários, dips, sushi, snacks e serviço de alimentação (food service).
• Embalagem: baldes ou blocos de 2 kg e bolsas de poliamida a vácuo em caixas de papelão de 16 kg. Armazenamento refrigerado (2–8°C) com uma vida útil de 12 a 15 meses.