Queijo Duro

Descrição:

Queijo de massa cozida, prensada, salgada e maturada, produzido com leite de vaca pasteurizado, fermentos lácteos, enzimas, sal e cloreto de cálcio. Apresenta textura firme, compacta, levemente quebradiça e com granulação fina. O sabor é intenso, levemente picante e salgado, com aroma característico. A massa tem coloração branco-amarelada, com crosta lisa e bem formada. Seu formato é cilíndrico, com faces planas e perfil ligeiramente convexo. Pode conter pequenos olhos ou orifícios mecânicos originados durante o processo de prensagem. Composição físico-química:
Teor mínimo de gordura no extrato seco: 32,0%
Umidade máxima: 35,9% Parâmetros microbiológicos:
Coliformes a 30 °C: máx. 50.000 UFC/g
Coliformes a 45 °C: máx. 5.000 UFC/g
Estafilococos coagulase positiva: máx. 1.000 UFC/g
Ausência de Salmonella spp e Listeria monocytogenes em 25 g Produto versátil, ideal para consumo ralado, em tábuas de frios ou como ingrediente em diversas preparações culinárias. Conservar refrigerado entre 2 °C e 8 °C para manter a qualidade sensorial e a segurança microbiológica durante sua validade.